中餐收银月工作报告

中餐收银月工作报告篇一

餐饮工作报告

篇一：2014年餐厅工作报告

2014年餐厅工作汇报

一、2014年餐饮部的经营指标完成情况汇报

2、餐饮部客用早餐使用情况统计根据客人用餐率图表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客人的满意度。

这是第一年客用早餐比较有效全面的数据，我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好准备，为客人提供更好的早餐服务。

3、餐饮部成本统计

4、餐饮部能耗情况统计

2013年9月-2014年10月用水明细2013年12月-2014年10月用水明细

二、本年具体工作

1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的成本消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭；客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，达到降耗的目的达到节能目的，增强员工的节约意识。2、内部接待以及团餐：

餐饮部vip接待：106次；团队接待：9次，总计115次。

在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

三、部门管理

（一）部门分工管理

1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责；酒水库、菜品库存有杨洋负责统计；

2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。 3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，从而提高我们的工作质量。 （二）菜品管理

1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。 整改如下：①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据

前一天入住酒店客人登记信息（主要针对团队）的所在地或特性，适当的调整菜品，从而符合客人的口味。 （三）人员流动

1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。

2、主管离职1人，服务员离职1人，人员调动1人。

在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流动率，提升餐饮部的整体服务质量和一致性。

2015年工作计划：

一、安全管理

生命高于一切，责任重于泰山，加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱；要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：（1）所有的安全事故都是可以预防的（2）各级管理层对各自的安全直接负责（3）所有的安全操作隐患都可以控制的（4）安全是被雇佣的条件（5）员工必须接受严格的安全培训（6）各级主管必须进行安全检查（7）安全隐患必须及时更正（8）工作外的安全与工作内的安全同样重要（9）良好的安全就是一

门好的生意（10）员工的直接参与是关键 二、服务质量

餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深入每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责2015全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。 三、物资管理、成本控制

物资管理是餐厅管理的重要一环，是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料的报损，达到减少成本的目的。

严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，如果是能够归还的物品，应及时归还，如不归还则划为流动资产使用，应做好相应登记；对于调拨等物品，应做好调拨手续。 四、培训计划

1、化妆培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在2015年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词开始，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的服务。

3、sop培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行sop循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。

4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而达到服务意识深入每一位员工的思想里（在服务质量处有强调）。篇二：餐厅年度总结报告

转眼间，2012年已逝去了半年，时光飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升, 现将工作汇报如下：

一、上半年中取得的成绩。

1、营业额（省略）

2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。

3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。

4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。

二、上半年中做了哪些工作？

1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。

2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理会议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处及时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平

台中发现与别人的差距，从而进步。

3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服，放心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除， 并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。

4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后，进行要求，所有员工必须开口“说”，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并且在每个高峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作，让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视，取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。

5、开源⑴由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。

⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格对比，及时发现变动，特别是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必须提前通知方可开单，取得一定的效果。

⑶销售，在档口每个高峰期时，由以前的轮岗调整为现在的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力，固定为档口推销员，使营业额上涨许多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。

⑷会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜”，取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。

（5）增加单位“十一小学”的外送订餐，把握机会，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了许多。

6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理

⑴电话费用，安排由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严重处罚，取得的效果是在外送营业额上涨的情况下，电话费用反而不断下降，这是管理取得的成果。

（2）停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场，取得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的减少控制。

(3)物耗、水电费用，及时了解各店使用情况，进行对比，由负责人谢小丹部长负责查询，对比之后针对使用不合理情况进行改进，调整，要求每天按时开关、合理使用，达到“省”，取得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。

7、员工管理，新员工加入由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带，一对以进行教、带，安排住宿及生活，根据新员工一周培训需知进行培训（实操与理论），每月安排员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次（看书、上网、跑步、聚餐、k歌），并调整安排出五楼作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还安排管理人员每个月必须进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，及时了解员工情况。

8、学习，积极参与公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路决定出路，不断灌输员工“学到老

才能活到老”。三、下半年工作计划。

1、协助王总做好“新到家”的员工招聘与培训工作。

2、打造“销售”团队，成立高峰期“二次推销小组”，加强销售，力争做到日营业额2万。

3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲比赛，丰富员工的业余及提升（服务、销售、学习、产品）

4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用使用情况，降低到最低。

5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培养出两名管理人员，扩大队伍。

6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，对比，发现问题及时解决，针对不合理的供货商及时更换与调解。篇三：餐饮经营与服务工作报告

2012年度工作报告

一、2012年餐饮经营情况

2012年宾馆共实现餐饮收入xx万元，完成率为xx%。纵向来看，2011年度餐饮共完成营业额xx万元，2012年与之基本持平。

1、 餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示，只有5、7、10、11、12等5个月 份完成了营业预算；2012年餐饮预算执行情况不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位减少，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素；

②对外宣传推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低；

③在婚喜宴营业额较2011年增长7%、包间上座率基本持平的情况下，会议接待、团队接待量有所下降；

④酒水营业额较2011年下降约xx万元下降率为26.3%。

2、 食品毛利完成情况（基准毛利率为50%）。根据2012年每月财务分析报告数据显示， 除前2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。2012年平均毛利率为xx%，出去年xx%，说明一年来厨房成本控制情况较为理想。

酒水收入及毛利情况。根据2012年每月财务分析报告数据显示， 2012年平均酒水毛利率为xx%，高出去年xx%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利润增加约xx万元。但自带酒水逐渐增多导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。 4、2013年市场定位及经营思路

a、市场定位{中餐收银月工作报告}.

以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。

b、经营思路

①据粗略统计，2012年婚喜宴接待共计约xx桌次，营业额达到xx万余元，占全年餐饮营业额的1/5。2013年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣传和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额；

②更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，提高上座率；贵宾厅要更加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满意度。

③提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品实施精细化管理，提升出品质量；服务方面要引导员工将规范化服务与个性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行奖励、推广，营造优质服务氛围；

④试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入； ⑤继续尝试并坚持开展团购、微博、sns等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好

的企业口碑；

⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣传推介力度，增强其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季；

二、目前餐饮服务与管理中存在的问题

根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示，2012年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面：

①菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生，早餐质量不太稳定；

②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证；

③与客人沟通协调工作有待加强；

④部分硬件设施不能满足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①尽管xx年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能满足日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益提高的消费要求；部分雅间采暖问题依然存在；音响及婚庆设施陈旧，经常遭受会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素；

②员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表现在不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。

软件方面：

①厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率；

②员工流动频繁，造成餐饮中坚服务力量青黄不接，急于用人而忽略员工岗前培训，新员工直接上岗不能各项服务规范化，个性化等增值服务更无从论起；

③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能及时发现并纠正问题；

④管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务意识及情绪，导致服务中存在不积极主动、不规范操作等现象；

⑤因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。

3、改进建议

①根据宾馆实际情况，制定2013年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有计划、分批次进行维修、更换和改造。

②专人负责建立健全客户档案，及收集菜品及服务反馈信息，定期与客户进行各种形式沟通，及时进而加强感情维系，稳固客户关系。

③将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。 ④建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行奖励，营造优质服务的良好氛围。

⑤狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从源头上提高整体服务质量。

⑥改进管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和控制，确保各项服务及管理工作顺利开展。

中餐收银月工作报告篇二

餐厅月度主管工作总结

餐厅主管工作总结

二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所

以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了

一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各

项工作的正常运行。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域

看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监

督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发

现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合

理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作

内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。

5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生

要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。

为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。 这时就需要

班组人员作好接待高峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜，以减少客人等候时间，

同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做

到忙而不乱。

三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现

在：

1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工作起来不能游刃有余，

工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中，硬件设施的维护及卫

生检查 上，不是十分到位。

3. 部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 。 经过所有同事的一起

努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的：

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投

诉，有疑难问题及时上报领导。

5. 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 2012年工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理，在管理上做到制

度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研

讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 4、加强学习，

拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量，针对一些

新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务 水平。

5. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识，加强对硬件设施的维护及卫

生检查上，给客人舒适之感。

6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾客服务的自觉性，

做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

7.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面

的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，

针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 8改变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量 差错较多，要求自己尽可

能少一点抱怨，每个问题都有落实。尽量做 到事事落实到人，件件有反馈，帮助员工分析发

生问题的原因，找出解决问题的方法，演示操作方法，避免类似问题的重复出现。也是我今

年工作较以前的一个改变。

9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识；对员工服务质量做好现场辅导工作，

协同班组做好员工培训工作。督导落实情况，确保新员工掌握技能的同时，并且增强对客服

务技能技巧。

10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、 共同进步。在日常工作

中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。避 免因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦

的情绪从而影响工作， 有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等，使员工从思想放下包袱，

从而认真的投入到工作中。 2011 年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继往，为腾格里国际酒店

的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念，精诚团结，以百折不挠勇往

直前的精神风貌，共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。 餐饮部主管：

2011/12/21篇二：餐厅主管年终总结 餐厅主管年终总结

餐厅主管工作总结 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求

自己,按照酒店的要求,较好 地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较

大的改变,工作质量有了新的提 升,现将半年来的工作情况总结如下::

一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的

作用,我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项

工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作

当中。努力配合主管做好餐厅的管 理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。

本酒店的宴会接待任务比较重，上半 年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和

效率跟不上，这就要求自我强化工作意 识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，

准确避免疏漏和差错。

二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所

以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一

定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项

工作的正常运行。

三、上半年工作得与失 半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主

要表现在：

1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不

足，以 致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中，硬件设施的维护及卫

3.自己的理论水平还不太高， 中餐业务知识<大型宴会/高档宴会>服务技能不精。 经过所有同事的一起努力，

较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的：

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投

诉，， 有疑难问题及时上报领导。{中餐收银月工作报告}.

5. 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作 四、下半年的工作计划 由于下半年到

西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到 西餐就犹如

到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺 工作重点。

要更加的努力。

故半年的工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2. 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工

作质量。

3. 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4. 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工

的业务 水平。

5. 对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.篇三：餐厅主管工作总结 餐厅主管工作总结 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要

求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有

了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下::

一、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对

的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服

务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做

好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务

比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求

自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领

导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及

处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、上半年工作得与失

半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不

足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫

3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识<大型宴会/高档宴会>服务技能不精。

经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的：

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投

诉，，有疑难问题及时上报领导。

5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

四、下半年的工作计划 由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐

有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上

手，理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2. 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工

作质量。

3. 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4. 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工

的业务水平。

5. 对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.篇四：餐厅主管工作总结 餐饮部主管工作总结

光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格

要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新

的提升,现将一年来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的

是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效

率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，

本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次

接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以

在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学

识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉

自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的

提高。

三、工作心得

一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：

1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班

工作。

3、配合酒店领导做好各项重要接待

4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时

上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。 虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有

些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的

维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主 学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的

服务技能不精。

餐饮部的不足：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。 针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理

顺工作重点。

四、明年的工作计划

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工

作质量。

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员

工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

中餐收银月工作报告篇三

餐厅收银员年终工作总结

2015餐厅收银年终总结

第1篇：百货收银员年终总结 xx年，我部门认真贯彻落实上级领导的指示精神和具体要求，继续发扬创业时的艰苦奋

斗精神、强化队伍建设、抓好市场营销、确保安全质量、开源节流、增收节支、大胆的开拓

从而取得了良好成绩。

作为刚踏入社会的我，深知自己要学的东西有很多很多，而对即将踏入的工作岗位又有

着太多的陌生和神秘，在这种矛盾心理的促使下，我满怀着信心和期待去迎接它。 在工作中，

虽然我只是充当一名普通而重要的收银员的角色。在这段时间的工作中，我发现要能自如的

做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，

而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情

想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫

与乏味。

一、xx公司经营概况 今年我部门紧紧围绕“规范管理，塑造形象、强力营销、增创效益”的工作指导方针、

以市场为向导，树立“三种意识”即全员营销意识、全方位成本意思、全过程质量意识：实{中餐收银月工作报告}.

行“三化”即程序化、规范化、数字化管理，经过酒店全体员工的共同努力，取得了较好的

成绩。以下是我这一年工作的总结

二、xx工作总结

（1）安全创稳定。酒店通过制定“安全第一、质量为主”等项安全预案，做到了日常的

防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，店

级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于

巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不

乱的安全稳定。

（2）实施了品牌管理，酒店主抓八大工作。1、以效益为目标，抓好销售工作2、以改{中餐收银月工作报告}.

革为动力，抓好餐饮工作3、以客户为重点，抓好物业工作4、以质量为前提，抓好客房工作

5、以“六防”为内容，抓好安保工作6、以降耗为核心，抓好维保工作7、以精干为原则，

抓好人事工作8、以“准则”为参照，抓好培训工作

（3）员工是酒店的主导。1、为全面了解掌握我酒店的市场态势，组织多次营销会议，

结合目前客户来酒店的消费情况，进行调查，分析客户的消费档次，建立abc客户，做到全

程跟踪服务注意服务形象和仪表，热情周到，最大限度的满足客户的要求。我们在管理费上

严格控制。行政人员多是身兼数职。在业务招待费上，本着花小钱、办大事、办好事、办实

事的原则。采取一切措施避免不必要的开支。 2在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的

神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影

响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个

社会的素质与涵养。

3、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该

把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，

现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级

在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。 第2篇：景区收银员年终总结 我从事超市收银工作的时间不是太长，自身的素质和业务水平离工作的实际要求还有一

定的差距，但我能够克服困难，努力学习，端正工作态度，积极的向其他同志请教和学 习，能踏实、认真地做好本职工作，为超市的发展作出了自己应有的贡献。现针对自己

在工作中遇到的问题谈谈自己的心得和体会，也算是对自己工作的一个总结吧。

（一）作为与现金直接打交道的收银员，我认为必须遵守超市的作业纪律。收银员在营

业时身上不可带有现金,以免引起不必要的误解和可能产生的公款私挪的现象。收银员在进行

收银作业时，不可擅离收银台，以免造成钱币损失，或引起等候结算的顾客的不满与抱怨。

收银员不可为自己的亲朋好友结算收款，以免引起不必要的误会和可能产生的收银员利用收

银职务的方便，以低于原价的收款登录至收银机，以企业利益来图利于他人私利，或可能产

生的内外勾结的“偷盗现象。在收银台上，收银员不可放置任何私人物品。因为收银台上随

时都可能有顾客退货的商品，或临时决定不购买的商品，如果有私人物品也放在收银台上，

容易与这些商品混淆，引起误会。收银员不可任意打开收银机抽屉查看数字和清点现金。随

意打开抽屉既会引人注目并引发不安全因素，也会使人产生对收银员营私舞弊的怀疑。不启

用的收银通道必须用链条拦住，否则会使个别顾客趁机不结账就将商品带出超市。收银员在

营业期间不可看报与谈笑,要随时注意收银台前和视线所见的卖场内的情况,以防止和避免不

利于企业的异常现象发生。收银员要熟悉卖场上的商品，尤其是特价商品，以及有关的经营

状况，以便顾客提问时随时作出正确的解答。

（2）认真做好商品装袋工作。将结算好的商品替顾客装入袋中是收银工作的一个环节，

不要以为该顶工作是最容易不过的，往往由于该项工作做得不好，而使顾客扫兴而归。装袋

作业的控制程序是：硬与重的商品垫底装袋；正方形或长方形的商品装入包装袋的两例，作

为支架；瓶装或罐装的商品放在中间，以免受外来压力而破损；易碎品或轻泡的商品放置在

袋中的上方；冷冻品、豆制品等容易出水的商品和肉、菜等易流出汁液的商品，先应用包装

袋装好后再放入大的购物袋中，或经顾客同意不放入大购物袋中装入袋中的商品不能高过袋

口，以避免顾客提拿时不方便，一个袋中装不下的商品应装入另一个袋中；超市在促销活动

中所发的广告页或赠品要确认已放入包装袋中.装袋时要绝对避免不是一个顾客的商品放入

同一个袋中的现象；对包装袋装不下的体积过大的商品,要用绳子捆好，以方便顾客提拿；提

醒顾客带走所有包装入袋的商品，防止其遗忘商品在收银台上的情况发生。

（3）注意离开收银台时的工作程序。离开收银台时，要将“暂停收款”牌放在收银台上；